Le travail extérieur consiste en la taille annuelle des arbres et la coupe des herbes couvrant les sols. Aucun traitement n’est effectué sur nos oliviers. Les arbres ne sont pas non plus irrigués. Cette aridité relative limite les quantités d’olives produites et augmente les variations de production d’une année sur l’autre. Elle est aussi la garantie d’une qualité bien supérieure !

Vers la mi-novembre, les olives sont ramassées en cagettes et stockées au maximum 48 heures avant leur départ vers le moulin où elles sont pressées. Il nous faut environ 100 kilos de fruits pour obtenir seulement une vingtaine de litres du précieux nectar ! Puis nous ramenons notre huile d’olive extra vierge, première pression à froid, 100% naturelle, à la propriété. Elle y est assemblée et stockée jusqu’à atteindre le moment idéal pour sa mise en bouteille. Les lots les moins intéressants sont écartés et vendus en vrac.